La patata nos permite múltiples combinaciones y eso es lo que demostró el cocinero Joaquín Muñoz, profesor de Horeca y propietario del Restaurante Uncastello (Uncastillo), en el showcooking con Patatas Gómez del I Festival Gastronómico “Aragón con gusto”.
La variedad elegida fue la patata Monalisa dada su alta versatilidad culinaria.
Patatas rellenas de morcilla
Ingredients
- 1 kg de patatas
- 500 gr de morcilla
- 50 gr de mantequilla
- 2 cebollas de Fuentes
- 100 gr de verduras al gusto pimientos, alcachofas, calabaza….
- 50 gr de setas
- Sal y pimienta blanca
- Aceite para freír
- 2 huevos separadas las claras de las yemas
- 2 dientes de ajo
Instructions
- En primer lugar, hay que poner abundante agua con sal en una olla al fuego. En ella se pondrán a cocer las patatas, previamente lavadas, antes de que el agua se caliente y, cuando hierva, mantener hirviendo a fuego suave entre 30 y 45 minutos en función del tamaño de las patatas. Para comprobar si ya están cocidas, basta con pinchar las patatas con un cuchillo hasta que éste entre y salga solo.
- Sacar del agua las patatas y meterlas unos minutos en el horno a media temperatura, a unos 100º.
- Una vez fuera del horno, dejar enfriar las patatas, pelarlas y pasar por el pasapurés.
- Añadir las 2 yemas de huevo crudas y la mantequilla. Mezclar todo bien.
- Echar la pimienta y un poco de sal si fuera necesario.
- Por otra parte, hay que poner las cebollas, las verduras, las setas y el ajo (todo ello finamente picado) en una sartén con aceite de freír.
- Cuando estén hechos añadir la carne de la morcilla ya pelada y desmenuzada. Mantener rehogando unos minutos a fuego suave y, una vez que esté hecho, reservar.
- Formar con un poco del puré de patata unas tortitas y poner en el centro un poco del preparado de morcilla y verduras formando a continuación una bola en forma de patata.
- Batir las claras de los 2 huevos.
- Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Pasar las patatas rellenas por las claras y, cuando el aceite esté bien caliente, freír en la sartén por ambos lados.
- Finalmente, servir acompañadas de salsa mahonesa.
