La patata nos permite múltiples combinaciones y eso es lo que demostró el cocinero Joaquín Muñoz, profesor de Horeca y propietario del Restaurante Uncastello (Uncastillo), en el showcooking con Patatas Gómez del I Festival Gastronómico “Aragón con gusto”.

La variedad elegida fue la patata Monalisa dada su alta versatilidad culinaria.

Patatas rellenas de morcilla

Preparación 20 minutos
cocinado 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 kg de patatas
  • 500 gr de morcilla
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cebollas de Fuentes
  • 100 gr de verduras al gusto pimientos, alcachofas, calabaza….
  • 50 gr de setas
  • Sal y pimienta blanca
  • Aceite para freír
  • 2 huevos separadas las claras de las yemas
  • 2 dientes de ajo

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, hay que poner abundante agua con sal en una olla al fuego. En ella se pondrán a cocer las patatas, previamente lavadas, antes de que el agua se caliente y, cuando hierva, mantener hirviendo a fuego suave entre 30 y 45 minutos en función del tamaño de las patatas. Para comprobar si ya están cocidas, basta con pinchar las patatas con un cuchillo hasta que éste entre y salga solo.
  • Sacar del agua las patatas y meterlas unos minutos en el horno a media temperatura, a unos 100º.
  • Una vez fuera del horno, dejar enfriar las patatas, pelarlas y pasar por el pasapurés.
  • Añadir las 2 yemas de huevo crudas y la mantequilla. Mezclar todo bien.
  • Echar la pimienta y un poco de sal si fuera necesario.
  • Por otra parte, hay que poner las cebollas, las verduras, las setas y el ajo (todo ello finamente picado) en una sartén con aceite de freír.
  • Cuando estén hechos añadir la carne de la morcilla ya pelada y desmenuzada. Mantener rehogando unos minutos a fuego suave y, una vez que esté hecho, reservar.
  • Formar con un poco del puré de patata unas tortitas y poner en el centro un poco del preparado de morcilla y verduras formando a continuación una bola en forma de patata.
  • Batir las claras de los 2 huevos.
  • Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Pasar las patatas rellenas por las claras y, cuando el aceite esté bien caliente, freír en la sartén por ambos lados.
  • Finalmente, servir acompañadas de salsa mahonesa.
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