Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Si son grandes necesitarán unos 20 minutos para estar en su punto, es muy importante que no se pasen. Al sacarlas las secamos en la boca del horno y las pasamos por el pasapurés en caliente.

Añadimos los 100 gr de mantequilla y las yemas de huevo. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Dejamos que se enfríen un poco.

Para hacer las formas de las croquetas de patata cogeremos porciones de unos 30 o 40 gramos y les damos forma que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas en abundante aceite de oliva caliente. Después las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.