Cómo hacer patatas duquesa

• Lo primero que debemos hacer es pelar las patatas y cocerlas en agua con un poco de sal.
• Una vez cocidas se escurrirán y en un plato y con la ayuda de un tenedor se machacarán bien las patatas hasta conseguir un denso puré.
• Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y la yema del huevo. Remover todo y rectificar de sal y se ha quedado soso.
• Precalentaremos el horno a 180 º con calor tanto por la parte superior como la inferior.
• Introducir el puré templado en la manga pastelera con una boquilla mediana y rizada.
• Colocar papel especial para horno en la bandeja y comenzar a hacer montañitas con cierta separación.
• El segundo huevo se batirá y antes de meter las patatas al horno pincelar cada montañita con un pincel y el huevo batido.
• Seguidamente introducir la bandeja al horno y dejar de 15 a 20 minutos.
• El resultado será unas patatas duquesa doradas y crujientes por fuera y cremosas por dentro.