Cómo hacer pulpo a la gallega

• Lo primero que hay que hacer es descongelar el pulpo que tardará aproximadamente un día, así que hay que sacarlo con tiempo un día antes de cocinarlo.
• Cogemos una cazuela grande y la ponemos al fuego con agua pero no le añadimos sal.
• Cuando el agua rompa a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y se “asusta”. Esto no deja de ser que hay que meter y sacar el pulpo del agua sin llegar a introducirlo hasta fondo unas tres veces. Así se queda terso y no pierde la piel durante la cocción.
• Tras eso hay que cocer el pulpo durante unos 40 minutos a fuego medio. Para ir viendo cómo está de hecho es bueno pincharlo.
• Por su parte las patatas o se pueden cocer con el pulpo añadiéndolas a mitad de cocinado ya que las patatas se hacen antes o bien una vez sacado el pulpo en el agua sobrante se pueden cocer durante unos 20 minutos.
• Al cocerlas en el propio agua del pulpo se teñirán de un tono rosado pero si no quieres que tengan ese color con cocerlas a parte es suficiente. Siempre peladas y cocidas enteras.
• Así que cuando ya están hechas tanto las patatas como el pulpo troceamos ambos y lo servimos en un plato de madera como típicamente se hace en Galicia. Si no disponemos de estos platos, un plato llano normal también nos sirve.
• Es entonces cuando le añadimos un poco de sal, pimentón y aceite para terminar de emplatar uno de los mayores manjares de la gastronomía española.