Pon una olla con agua y un poco de sal a hervir.

Corta cada patata nueva roja en dados sin pelar y hiérvelas durante unos 15-20 minutos.

Una vez que puedas pinchar perfectamente las patatas (sin que lleguen a romperse), sácalas, escúrrelas y déjalas enfriar.

Pica el pimiento verde y el cebollino. Reserva la mezcla.

Frota el diente de ajo en el bol donde vayas a servir la ensalada de patata nueva, introduce las patatas y el picadillo de pimiento y cebollino.

Para el aliño, te planteamos dos opciones en función de las calorías que quieras consumir.

Por un lado, uno más ligero a base de vinagreta de mostaza. Para ello, mezcla con un tenedor el aceite de oliva con una cucharadita de mostaza de Dijon en polvo (disponible en la sección de especias o tiendas especializadas) y, una vez mezclados ambos ingredientes, añade el vinagre blanco y el zumo de medio limón y salpimenta.

Por otro lado, si no vigilas las calorías, puedes optar por una salsa ligera de yogur. Te recomendamos una versión casera ligera, a base de yogur natural sin azúcar, aceite de oliva, hierbas provenzales y una pizca de sal.

Para presentar el plato, puedes decorar con unas hojas de cebollino.