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title: "Receta Papas arrugadas con mojo picón"
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date: 2020-06-20
modified: 2026-07-29
author: "Modesto"
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categories: ["Recetas"]
tags: ["Ideal para cocer", "Para todos los usos"]
type: post
lang: es
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# Receta Papas arrugadas con mojo picón

###### 🕓 preparación

5 mins.

###### 👩‍🍳 cocinado

20 mins.

###### 🕓 total

25 mins.

###### 🍴 plato

Aperitivo

###### 🌍 cocina

Mediterránea

###### 🍽️ raciones

6

![El cocinero de Patatas Gómez](https://patatasgomez.com/wp-content/uploads/2026/07/receta_cocinero.jpg)

En nuestra sección de Recetas del Mundo continuamos con los platos típicos de comunidades autónomas españolas. Y este mes es el turno de Canarias y sus papas arrugas.

La especial patata canaria da como resultado este simple y sabroso plato que acompaña perfectamente a carnes y pescados y que hoy te vamos a enseñar a cocinar.

### Ingredientes

- 1 kilo de papas canarias
- agua
- 250 gramos de sal gorda
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta roja seca picona ((o una guindilla))
- 1 cucharadita comino en grano
- 1 cucharadita sal
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g vinagre de vino

### Instrucciones

#### Cómo hacer papas arrugadas

1. Con las patatas canarias lavadas y limpias las metemos en una cazuela y la llenamos de agua justo hasta que las cubra, no más.
2. Seguidamente añadir los 250 gr de la sal gorda.
3. Cocer a fuego alto sin tapar la cazuela hasta que casi se evapore todo el agua.
4. Cuando queda algo menos de un cuarto de agua se comienzan a menear para que las patatas cojan bien la sal por todos los lados. Ese movimiento se tiene que realizar desde las asas de la olla no con cuchara o tenedor.

#### Cómo hacer el mojo picón

1. Echamos en un vaso de batidora los ajos pelados y un poco troceados, la pimienta o guindilla (sin pepitas) y el comino y se molerá hasta que quede muy fino.
2. Por último añadiremos el aceite, el vinagre, la sal y el pimentón y batiremos bien todo hasta obtener una salsa ligada y un poco densa. Ese será el indicador de que tenemos un mojo picón perfecto.

Así que por último solo nos queda añadir las patatas a un plato y o bien ponerle la salsa ya por encima o verter la salsa en unos cuencos para que cada comensal se sirva la cantidad que quiera.

Como veis no puede ser una receta más fácil y os garantizamos que el éxito con ella estará asegurado.

¿Habéis cocinado alguna vez papas arrugas con mojo picón?